Артем Лорес — предприниматель, миграционный эксперт. Путешественник, за плечами которого 59 стран. Основатель компании Latina Rusa (помощь в релокации, открытии бизнеса и покупке недвижимости в странах Латинской Америки).
В Латинской Америке говорят на многих языках – испанском, португальском, французском, английском. И даже ацтекском, кечуа, гуарани! Но объединяющим языком, конечно, остаётся гастрономический. Артем Лорес – предприниматель, путешественник, за плечами которого 59 стран, основатель компании Latina Rusa (помощь в релокации, открытии бизнеса и покупке недвижимости в странах Латинской Америки) – согласился поделиться с нами уникальным гастрономическим опытом.
С чего начать путешествие гурману
Думаю, всё зависит от того, какие эмоции вам нужны прямо сейчас. Если хочется чего-то утончённого, отправляйтесь в Лиму. Ждёте головокружительных вкусовых открытий? Тогда ваш выбор – Мехико. Ну а когда душа просит чего-то фундаментального, простого и совершенного, добро пожаловать в Буэнос-Айрес.
Лима. Обязательно попробуйте гордость лимцев севиче – рыбу в соке лайма с чили и луком. Рыбка (как правило, дорада или сибас) получается нежной, подают её обычно с бататом.
Мехико славится невероятным разнообразием уличной еды. Это может быть всё что угодно: от похожих на шаурму такос аль пастор до невероятных моле – густых соусов, в которых может быть до 30 ингредиентов, включая шоколад и перец всех возможных видов. Причём чуть ли не у каждого квартала есть свои уникальные рецепты.
Буэнос-Айрес очень понравится тем, кто обожает мясо. Ритуал приготовления асадо возведён чуть ли не в культ. Огромные куски мяса медленно жарятся на открытом огне. В отличие от шашлыка, его не маринуют, а натирают солью.
Но на самом деле лучший город для познания кухни – тот, куда приведёт вас сердце и любопытство, а Латинская Америка накормит вас так, что вы запомните это навсегда. В самом хорошем смысле.
Не мясом единым
Вы, наверное, удивитесь, но Латинская Америка – настоящий рай для вегетарианцев. Обилие кукурузы, бобов и авокадо породило сотни вкуснейших блюд. Обязательно закажите «фрихолес рефритос» – ароматную жареную фасоль-пюре, и, конечно, «гуакамоле», который здесь готовят и едят каждый день. Кстати, в любой пекарне вас ждут вегетарианские «эмпанадас» с сыром или с грибами. Пробуйте!
Практические советы
За годы жизни и работы в Латинской Америке у меня накопился бесценный гастрономический опыт.
Главный секрет не в том, чтобы найти самый дорогой ресторан, а в том, чтобы научиться слышать и видеть подсказки. Ищите не вывеску, а людей. Самую честную и вкусную еду здесь готовят не для туристов, а для себя – в скромных семейных кафе, в уличных ларьках и на рыночных прилавках.
Если вы видите очередь из местных жителей, смело занимайте в ней место – это лучший индикатор качества. Не стесняйтесь спросить у соседа: «Qué es lo más rico aquí?» («Что здесь самое вкусное?»). Чаще всего именно в таких вот неприметных точках вас и ждут эмпанадас с тянущимся сыром, хрустящие арепас с авокадо или тот самый соус моле, рецепт которого передаётся в одной семье из поколения в поколение.
Доверившись очереди, вы получите не просто обед, а настоящее наслаждение. Такой “комплимент” от города.
…Щедрая латиноамериканская кухня не делит людей на «своих» и «чужих», а собирает за одним большим столом всех. Попробовав настоящую домашнюю ахико в Колумбии или разделив с новыми друзьями паэлью на воскресном семейном обеде, вы поймёте гораздо больше о местном менталитете, чем из десятков статей.
С верой в ваш вкусный выбор,
Артём Лорес и команда Latina Rusa.
